ฟัวกราส์หรือตับห่าน

ฟัวกราส์ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า ตับอ้วน ( Fat liver ) เป็นอาหารที่สุดยอดอาหารของประเทศฝรั่งเศส ว่าด้วยเรื่องอาหารฝรั่งเศสแล้ว สิ่งที่คนส่วนใหญ่ จะนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ เลยนั่นก็คงหนีไม่พ้น ฟัวกราส์ (Foie gras) หรือ ตับห่าน หรือตับเป็ด ที่ผู้คนจะนิยมรับประทานกันเป็นจำนวนมากเมื่อไปถึง ร้านอาหารฝรั่งเศส ด้วยคำล่ำลือที่ว่า ฟัวกราส์ นั้นมีลักษณะรสชาติ ที่นุ่มละมุนลิ้น และเป็นที่ยอมรับในเรื่องของรสชาติที่อร่อย

การที่จะเพิ่มผลผลิตอย่างฟัวกราส์นั้นเริ่มด้วยการขุ่นห่านด้วยอาหารดีๆ ให้อ้วน อย่างทารุณกรรมด้วยการกรอกอาหารให้มากกว่าน้ำหนักตัวของห่าน หรือจะเรียกว่ายัดเยียดพร้อมบังคับก็ว่าได้ เพื่อให้เกิดไขมันล้นตับ เพราะว่าในอาหารที่ให้นั้นมีไขมันและเส้นใยมาก

ฟัวกราส์นั้นเป็นอาหารี่นิยมรับประทานในช่วงเวลาที่พิเศษ มักชอบเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ออกรสเปรี้ยว เพื่อให้รสชาติตัดกันได้ดี และยังมีการทานคู่กับเครื่องดื่มรสเลิศจำพวกไวน์ อันได้แก่ไวน์ขาว ไวน์แดงเป็นต้น แต่กลับยิ่งทำการชูรสชาติของฟัวกราส์ให้โดดเด่นยิ่งขึ้นไปอีก

ปัจจุบันมีการขยายพันธุ์มาเลี้ยงในประเทศจีน เพื่อช่วยเพิ่มผลผลิตในความต้องการฟัวกราส์ในโลกที่เริ่มจะมีแนวโน้มว่าจะเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ

มีการทำฟัวกราส์ในแบบที่เป็น ตับบดปรุงรสและผสมกับวัตถุดิบอีกหลายอย่างด้วย เพื่อเป็นเมนูไว้ทาบนขนมปังหรือใช้ทานคู่กับขนมปัง

เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะดูน่าอร่อยใช่มั้ยกับอาหารเลิศรสอย่างฟัวกราส์ถึงแม้ว่าจะมีกรรมวิธีค่อนข้างที่จะดูทารุณสัตว์สักหน่อยก็เถอะ แต่ก็ยังคงเป็นเมนูที่น่าลิ้มลองอยู่ดี

2 ความเห็นบน “ฟัวกราส์หรือตับห่าน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: